甜菜是二年生作物，**年只是营养生长阶段，不能开花结实，所以达不到植物学上的成熟，只能根据它营养生长后期植株的生物学特性来确定其生物学成熟期。甜菜生物学成熟的特征是：多数老叶变黄并枯萎；叶丛疏散，叶子斜立或匍匐；叶柄用嘴嚼有明显甜味，而咸味变淡；块根增长缓慢并趋于停止，质地变脆，含糖达到**高水平，纯度达85% 左右。整个地块有80%以上植株具有以上特征时即可收获。
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